Добавить в избранное
Лечение диабета Все про лечение диабета

Десерты без муки и без сахара

Торты при диабете

Меню диабетиков может быть разнообразным. Не стоит отказывать себе в любимых блюдах, ведь можно приготовить, к примеру, шоколадный торт для диабетиков, который подойдет по всем критериям и не нанесет вред здоровью. Рафинированный сахар подобен смерти, но существует большое количество заменителей, которые применимы в правильной выпечке. Есть много рецептов на любой вкус — морковный бисквит, йогуртовый — остается только выбрать и приготовить.

Можно ли употреблять торты при СД?

Не стоит мучить себя голодом, ведь существует множество сахарозаменителей, которые дают возможность больным сахарным диабетом побаловать себя кусочком торта. В супермаркете можно найти уже готовую продукцию, предназначенную для людей с особыми потребностями или приготовить собственными руками дома. Не стоит забывать о том, что для диабетиков 2 типа требуется более строгое придерживание диеты, нежели инсулинозависимым 1 типа. Это связано с течением болезни и склонностью к ожирению, поэтому перед употреблением следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Вернуться к оглавлению

Какие десерты разрешены?

Диабетический торт отличается от обычного, в нем используются другие ингредиенты и точно соблюдаются пропорции, чтобы содержание жиров, белков и углеводов было в пределах допустимого. Правила, которые нужно соблюдать при приготовлении тортов:

  • Тесто приготовьте из ржаной муки крупного помола без добавления яиц.
  • Масло замените маргарином либо растительным жиром.
  • В виде подсластителя добавьте стевию или мед.
  • Начинка может быть из допустимых фруктов и овощей.
  • Для торта в виде суфле можно использовать йогурт или кефир.

Торты с содержанием масла, пшеничной муки, тростникового сахара, синтетических добавок в качестве ароматизаторов и красителей запрещены к употреблению людям с сахарным диабетом.

Вернуться к оглавлению

Рецепты тортов без сахара для диабетиков

Нет ничего лучше домашней выпечки, полакомиться кусочком торта с низким содержанием калорий можно, выбрав один из понравившихся рецептов. Если в жаркую погоду совсем неохота включать духовку, можно приготовить десерт в холодильнике, например, творожный торт, нежное суфле или шоколадный мусс.

Вернуться к оглавлению

Йогуртовый торт

Состав:

Йогуртовый тортик легко приготовить, если нет желания возиться с выпечкой.

  • 250 г мягкого сыра;
  • 500 г обезжиренного йогурта;
  • 500 сливок;
  • сорбит;
  • ваниль;
  • цедра апельсина;
  • желатин.

Для начала следует высыпать упаковку желатина в миску и залить теплой водой, чтобы он набух (жидкости нужно меньше в 2 раза, чем написано на упаковке). Взбить сливки добавить мягкий сыр, сорбит, ваниль и цедру. Загуститель поставить на паровую баню, размешивать до момента полного растворения, не доводя до 100 градусов. Влить тонкой струей в молочную массу, перемешать. Выстелить пленкой емкость, десерт отправить в холодильник на ночь. После выложить на блюдо с мятой и свежими фруктами.

Вернуться к оглавлению

Творожный тортик

Компонентный состав:

  • 300 г кремообразного сыра;
  • 0.5 стакана сметаны;
  • 2 ст. ложки ржаной муки;
  • 2 яйца;
  • сахарин, ванилин;
  • 300 г клубники;
  • пищевая сода.

Творог отправить в комбайн вместе с яйцами, сахарином, содой, ванилином и сметаной. Засыпать щепотку соли, муку и еще раз взбить. Клубнику нарезать слайсами, тесто вылить в емкость для выпекания, сверху выложить клубнику и отправить в духовой шкаф на 40 минут при температуре 180 градусов. Подавать к столу после полного остывания, сверху выложить фрукты с низким содержанием сахара.

Вернуться к оглавлению

Рецепт «Наполеона»

Компоненты торта:

Готовый коржи должны несколько часов напитаться заварным кремом.

  • 450 г муки грубого помола;
  • 150 г воды;
  • соль, эритрит (сахарозаменитель);
  • 300 г маргарина;
  • 750 мл обезжиренного молока;
  • 6 яиц;
  • ванилин.

Для основы следует соединить маргарин, 150 г молока, соль, замесить и раскатать в пласт высотой 0.5 см. Намазать растопленным маргарином, свернуть в конвертик и положить в холодное место на полчаса. После достать и повторить схему действий еще 3 раза, сворачивать необходимо в одной последовательности. Готовое тесто разделить на 3 равные части и выпекать по несколько минут при высокой температуре 200 градусов. Для заварного соуса понадобятся яйца, 1—2 ст. ложки муки, эритрит, молоко. Взбить в блендере и заварить на паровой бане. Пласты перемазать соусом, сверху и по бокам посыпать обрезками коржей, для сочности оставить на пару часов.

Вернуться к оглавлению

Клубнично-банановый чизкейк на фруктозе

Составляющие:

  • 1 яйцо;
  • 150 мл нежирного молока;
  • 6 ст. ложек ржаной муки;
  • 500 мл сметаны;
  • 50 г маргарина;
  • стевия, соль;
  • банан, клубника;
  • цедра лайма;
  • ванилин.

В отдельной емкости расколотить яйцо с маргарином, всыпать цедру ванилин и стевию. Влить жидкость и активно перемешать, в конце добавить муку и еще раз хорошо перемешать. Жидкую часть разделить на 2 и выпекать в разогретой жаровне при 180 градусах 15 минут. Для пропитки соединить фруктозу со сметаной. Каждый корж разрезать на 2 половинки, обмазать кремом, перекладывая дольками банана и клубники. Сверху украсить взбитыми сливками с низким содержание сахара.

Вернуться к оглавлению

Фруктово-ванильный торт

Потребуется:

Сначала необходимо измельчить вафли до состояния крошек.

  • 300 г обезжиренного йогурта;
  • желатин;
  • 100 г молока;
  • 80 г вафель для больных СД;
  • 2 ст. ложки сахарина;
  • 1 шт. апельсин;
  • 1 шт. банан;
  • 1 шт. киви;
  • 200 г смородина.

Измельчить вафли в крупную крошку, затем влить натуральный йогурт и добавить сахарин. Нашинковать фрукты и добавить в миску с молочной субстанцией. Молоко подогреть и добавить в него желатин, аккуратно влить в миску с фруктами и перемешать. Подготовить глубокую тарелку, застелить пищевой пленкой в несколько слоев, вылить смесь и накрыть края. Отправить в холодное место на 5 часов. После застывания перевернуть и освободить от пленки. При диабете такой десерт можно позволить 1—2 раза в неделю.

Вернуться к оглавлению

Шоколадный торт

Подготовьте:

  • 100 г ржаной муки;
  • 3 ч. ложки какао-порошка;
  • сахарозаменитель;
  • разрыхлитель;
  • 1 куриное яйцо;
  • ¾ стакана воды;
  • 0.5 ч. л. соды;
  • соль, ванилин;
  • 1 плитка шоколада без сахара;
  • 500 г нежирных сливок;
  • 50 мл заварного цикория.

Смешать в миске все сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, сода, ванилин, соль. В отдельной емкости взбить яйцо с водой, цикорием и фруктозой. Соединить сухую и жидкую субстанцию и взбить еще раз. Разогреть духовку до 170 градусов, вылить тесто в форму, накрыть сверху фольгой и отправить на 40—50 минут. Тем временем на водяной бане растопить плитку шоколада со сливками и полить сверху бисквит, оставить застывать.

Торт, приготовленный своими руками, получится не хуже чем в дорогой кондитерской.

Вернуться к оглавлению

Желейный торт без выпечки

Ингредиенты:

Для приготовления одного из слоев торта понадобится свекольный сок.

  • желатин;
  • 100 г молока;
  • клубника;
  • банан;
  • какао;
  • 50 г свекольного сока;
  • 500 г сметаны;
  • аспартам.

В миске подогреть молоко и залить желатин. Из свеклы потребуется сок, для этого нужно натереть и процедить через марлю. Сметану взбить с сахарозаменителем, подготовленную емкость застелить пленкой. Сметанную смесь разделить на 5 частей. В первую добавить нарезанную клубнику, во вторую — банан, в третью — свекольный сок, в последнюю — какао. Поставить в холодильник на 3 часа, после достать и нарезать желе кубиком. Перемешать и залить оставшейся 5 частью сметанной смеси, отправить в холодильник минимум на 5 часов. Больные сахарной болезнью смогут насладиться освежающим десертом в летнее время.

Вкусные десерты для диабетиков

Запрет на употребление вредных сладостей при сахарном диабете вовсе не означает, что меню больного должно быть полностью лишено вкусных блюд и десертов. Такая пища хоть и нечасто, но вполне может присутствовать на столе диабетика, надо лишь учитывать важные нюансы при готовке. Для приготовления десертов нужно использовать полезные и вкусные продукты, которые не провоцируют резких перепадов сахара в крови.

Советы по приготовлению

Десерты для диабетиков чаще всего готовятся с использованием нежирного творога, орехов, фруктов и даже некоторых сладковатых овощей (например, тыквы).

Чтобы десерты имели насыщенный приятный вкус лучше выбирать максимально спелые фрукты и не особо кислый творог. Кисломолочная продукция разных торговых марок даже с одинаковым процентом жирности часто очень отличается по вкусу, и от этого зависит исходные органолептические свойства готового блюда. Не стоит добавлять в 1 десерт несколько разновидностей кислых фруктов и ягод, лучше комбинировать их с более сладкими по вкусу представителями данной группы продуктов. Но при этом желательно помнить о гликемических индексах и калорийности.

Лучшие варианты сладостей при диабете – желе, запеканки и фруктовые десерты. Пациенты, которые больны сахарным диабетом 1 типа, могут позволить себе галетное печенье и некоторые другие мучные изделия. Они получают инсулинотерапию, поэтому ограничения в питании для них не настолько строги, как при диабете 2 типа. Таким пациентам важно соблюдать жесткую диету и не кушать запрещенных продуктов даже в маленьком количестве.

Рецепты

Практически все рецепты десертов для больных диабетом предполагают использование продуктов в сыром или запеченном виде. Жарка на растительном и сливочном масле, применение кондитерского жира, использование шоколада полностью исключается. Десерты должны быть легкими, полезными и в то же время вкусными. Лучше готовить их без муки, или заменять пшеничную на цельнозерновую (либо использовать муку второго сорта с отрубями).

Освежающее пюре из авокадо с мятой

Это блюдо – отличный вариант десерта для диабетиков 2 типа, ведь оно содержит только полезные ингредиенты. Авокадо – низкокалорийный источник белка и витаминов, которые так необходимы ослабленному организму. Чтобы приготовить пудинг понадобятся такие компоненты:

  • 1 авокадо;
  • 2 ст. л. натурального лимонного сока;
  • 2 ч. л. цедры лимона;
  • 100 г свежих листьев мяты;
  • 2 ст. л. свежего шпината;
  • стевия или другой заменитель сахара – по желанию;
  • 50 мл воды.

Авокадо нужно очистить, вынуть косточку и нарезать мелкими ломтиками. Все ингредиенты смешать между собой и измельчить в блендере до однородной массы. На выходе должно получиться пюре, напоминающее по текстуре густую сметану. Его можно кушать в чистом виде или сочетать со свежими яблоками, грушами, орехами.

Творожная запеканка с фруктами

Творог и сметана для запеканок должны быть нежирными. Такие продукты не перегружают органы пищеварения и насыщают организм белком, который легко усваивается. К ним можно добавлять яблоки, груши и ароматные специи (анис, корицу, кардамон). Вот один из вариантов легкого десерта для диабетиков из этих продуктов:

  1. 500 г нежирного творога нужно смешать с 30 мл сметаны и 2 яичными желтками. Творог можно предварительно взбить миксером – это придаст блюду легкую текстуру.
  2. К творожной массе необходимо добавить 1 ст. л. меда, в отдельной емкости взбить 2 белка.
  3. Белки смешивают с остальными ингредиентами и добавляют к ним яблочное пюре, приготовленное из половины фрукта. Сверху запеканку можно посыпать корицей и украсить звездочкой бадьяна.
  4. Чтобы не использовать масло можно использовать силиконовую форму или пергаментную бумагу на обычном противне.
  5. Выпекать запеканку необходимо полчаса при температуре 180°C.

Яблочное желе

Яблоки считаются самыми полезными фруктами для диабетиков, поскольку в них содержится много витаминов, железа и пектина. Желе из этого фрукта без добавления сахара позволяет насытить организм всеми биологически активными веществами. Для приготовления диабетического варианта желе понадобятся:

  • 500 г яблок;
  • 15 г желатина;
  • 300 мл воды;
  • 1 ч. л. корицы.

Яблоки необходимо очистить и вынуть сердцевину, разрезать на дольки и залить холодной водой. Довести до кипения и отварить в течение 20 минут, слить воду. После того как яблоки остынут их нужно измельчить до консистенции однородного пюре. Желатин нужно залить 300 мл воды и оставить его для набухания. После этого массу нужно нагреть, примерно до 80 °C. Кипятить подготовленный желатин нельзя, поскольку из-за этого желе может не застыть.

Растворенный желатин смешивают с яблочным пюре, корицей и заливают в формы. Желе должно остыть до комнатной температуры и потом застыть в холодильнике. Для этого его нужно выдержать там как минимум 4 часа.

Пирог с апельсином и миндалем

Для приготовления вкусного и диетического пирога необходимо взять:

  • 300 г очищенных апельсинов;
  • полстакана миндальных орехов;
  • 1 яйцо;
  • 10 г. цедры лимона;
  • 1 ч. л. корицы.

Очищенный апельсин нужно залить кипящей водой и отварить на медленном огне 20 минут. Охлажденную мякоть фрукта необходимо измельчить в блендере. Миндаль нужно перемолоть до консистенции муки. Яйцо взбивают вместе с цедрой лимона и корицей. Все ингредиенты смешивают в однородную массу, заливают в форму и выпекают в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.

Фруктовый мусс

Благодаря своей воздушной текстуре и сладкому вкусу мусс может внести приятное разнообразие в ежедневном меню больного сахарным диабетом. Для его приготовления необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 250 г микса фруктов (яблоки, абрикосы, груши);
  • 500 мл воды;
  • 15 г желатина.

Яблоки, груши и абрикосы нужно очистить от кожуры, вынуть косточки и разрезать на небольшие ломтики. Подготовленные фрукты заливают холодной водой, доводят до кипения и варят примерно 15-20 минут. После этого жидкость сливают в отдельную посуду, а вареные фрукты оставляют остывать. Желатин необходимо залить водой, чтобы он увеличился в объеме.

Фрукты нужно измельчить. Это можно сделать с помощью блендера, терки или сита. В отвар добавляют замоченный желатин, нагревают и перемешивают до полного растворения. После того как жидкость остынет, ее нужно смешать с фруктовым пюре и взбить миксером до образования густой пены. Лучше всего такой десерт подавать в охлажденном виде с листиком мяты для украшения.

Сахарный диабет проявляется в нарушенном обмене глюкозы в организме, а при 2 типе многие пациенты страдают ожирением, поэтому питание больного играет большую роль в лечении этого заболевания.

Особенно важно соблюдать диету при легком течении диабета, поскольку она является практически основным методом лечения.

Принцип диеты при сахарном диабете:

  • Принимать пищу в течение дня необходимо 5-6 раз небольшими порциями (каждые 2-3 часа).
  • Соотношение белков, углеводов и жиров должно быть сбалансированным.
  • Объем получаемых с пищей калорий должен быть равен энергозатратам больного.
  • Пациент должен получать правильное питание: определенные овощи и фрукты, крупы, диетическое мясо и рыба, натуральные соки без добавления сахара, молочные продукты, супы.

В каждом индивидуальном случае врач назначает больному сахарным диабетом специальную диету, которой необходимо придерживаться для поддержания организма в норме. Лечебное питание способно поддерживать уровень сахара в крови в допустимых границах и положительно сказывается на общем состоянии диабетика.

Целебная сила этого растения давно известна в народной медицине. С его помощью лечатся различные заболевания. Он главный помощник в борьбе с простудами, паразитами, чистит не только сосуды, но и организм в целом. Мало кто знает, что при помощи этого растения можно контролировать уровень гликемии при сахарном диабете.

Состав продукта

Чеснок применяется во всем мире. Его любят за пряный, острый вкус, а также за лекарственные свойства. Такую популярность растение заслужило не зря: у него уникальный витаминный и минеральный состав. Это делает  его незаменимым продуктом питания, в том числе и для диабетиков.

Калорийность, ккал/100 г150
Белки, г6,6
Жиры, г0,6
Углеводы, г30
Пищевые волокна, г1,6
Витамин С, мг10,5
Витамин В6, мг0,65
Витамин РР, мг2,9
Фосфор, мг98
Кальций, мг179
Калий, мг259
Марганец, мг0,82
Кобальт, мкг10
Медь, мг0,14
Вода70 г
Гликемический индекс30

Чеснок часто используют как сахароснижающее средство, в том числе и при гестационном диабете.

С его помощью больные достигают устойчивого уровня гликемии в пределах нормы, благодаря соединениям, повышающим концентрацию инсулина.

В чесноке присутствуют такие вещества, как аллаксин и ванадий, они помогают установить нормальную функциональность щитовидной железы. Кроме того, растение помогает нейтрализовать очаги воспаления в организме, нормализовать вес, оздоровить кишечную микрофлору.

Ученые доказали, что чеснок способен уничтожить более сотни различных видов патогенных микроорганизмов: в том числе сальмонеллу и стафилококк. В народной медицине он всегда применялся в качестве природного антибиотика. Такие свойства растению придает содержание фитонцидов.

Ученые обнаружили в нем вещество под названием аджоен, которое уменьшает густоту крови и не дает склеиваться тромбоцитам, тем самым предупреждая развитие инсульта. Пряность снижает кровяное давление, что обеспечивается присутствием в нем аллицина — это вещество обладает способностью расширять кровеносные сосуды.

В чесноке содержится большое количество серосодержащих соединений. За счет этого растение оказывает онкопротекторное воздействие на организм, предупреждая появление поврежденных раком клеток и даже останавливая их рост. В его составе обнаружена аминокислота цистеин, из которой в результате биохимических реакций образуется сероводород. Так вот, ученые доказали, что это соединение значительно повышает сексуальный потенциал.

Чеснок улучшает пищеварение.

Ежедневное добавление пряности в пищу стимулирует деятельность кишечника, благодаря  эфиромаслам, присутствующим в нем. Они усиливают выработку желудочного сока, тем самым облегчая переваривание пищи и ее усвоение.

Однако необходимо помнить, что все хорошо в меру. Чрезмерное употребление может негативно повлиять на нежную слизистую желудка и пищеварительных путей, что будет сопровождаться дискомфортом и болью в ЖКТ.

Противопоказания

При постоянном добавлении чеснока в блюда уровень сахара можно снизить на четверть, но такой метод лечения годится лишь для тех, кому позволяет здоровье. Прием противопоказан при:

  • заболеваниях почек;
  • панкреатите;
  • аритмии;
  • патологиях ЖКТ (гастрит, язва);
  • желчнокаменной болезни.

Во всех этих случаях лучше отказаться от употребления чеснока в сыром виде или ограничить его употребление до одного зубчика в день. Это тоже даст свои результаты в виде снижения сахара.

Для лечения диабета фармакологическая промышленность выпускает препарат «Алликор», изготовленный на основе экстракта чеснока.

Лечебные свойства

Чеснок при сахарном диабете 2 типа  повышает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма простудным заболеваниям. Это особенно актуально с наступлением холодов, ведь пациентам с подобным диагнозом крайне нежелательно болеть, любая простуда может значительно осложнить течение основного заболевания.

Иммунная система, «утомленная» высоким содержанием сахара в крови, перестает бороться с вирусами и другими инфекциями. У детей-диабетиков простудные заболевания протекают тяжелее, чем у взрослых. Могут быть осложнения в виде судорог, обезвоживания, присутствует высокий риск развития гипергликемии и кетоацидоза.

Из-за постоянных скачков глюкозы сосуды изнашиваются и теряют свою эластичность. Кроме того, повышенное АД, которое часто встречается у диабетиков, также ухудшает их состояние. Чеснок не только улучшает состав крови на предмет лишнего холестерина и стабилизирует давление, но и расслабляет мышечные волокна сосудов, снимая в них напряжение.

Народные рецепты

Фитотерапевты предлагают съедать ежедневно по три зубчика чеснока. Учитывая, что его и так добавляют во многие блюда, выполнить рекомендацию народных лекарей несложно. Применяются и специальные лекарственные средства, изготовленные на основе этого растения.

1

Для снижения сахара нужно съедать ежедневно 50-60 грамм очищенных зубчиков чеснока (около 20 штук). Измельчить их, нарезав мелкими кубиками, и принимать в пищу понемногу. Делать так на протяжении трех месяцев.

2

Десять капель чистого сока чеснока добавлять на чашку молока и выпивать перед едой за полчаса.

3

Одну чесночную очищенную головку настаивать целую ночь в чашке простокваши. Разделить на несколько порций и за день выпить.

4

Смешать красное вино (0,8 л) и чеснок (100 г). Настаивать две недели. Пить по ложке столовой до еды.

5

Для очистки и укрепления кровеносных сосудов, а также всего организма, рекомендуется применять следующий народный рецепт. Необходимо взять лимон, петрушку и чеснок, смешать, перекрутить на мясорубке и залить водой в небольшом количестве. Еще лучше все измельчить блендером — получится отличный витаминный смузи. Принимать до еды утром и вечером. Через три дня необходимо убрать чеснок из состава напитка, готовить и пить его дальше по той же схеме. И так чередовать прием двух разных по составу смузи на протяжении девяти дней. Через полмесяца лечение повторить.

6

При низкоуглеводном питании для лечения ожирения хорошо готовить чесночную воду или настаивать растение на красном вине. Чеснок ускоряет процессы метаболизма в организме, помогая сжиганию жиров. При изготовлении напитка в него можно добавить лимон, который тоже способствует потере веса.

Итак, чеснок (3 зубчика) и лимон (4 ломтика) залить чашкой теплой воды. Добавить пару капель оливкового (или любого растительного) масла.

Заключение

Чеснок очень полезен для людей, больных диабетом. Употребляя его в пищу можно не только поддерживать уровень гликемии в норме, но и укрепить организм против различных заболеваний. Растение полезно для сосудов, которые в первую очередь страдают при сахарном диабете, и при других осложнениях этого заболевания.

Комментарий эксперта:

Томаты относятся к тем продуктам, которые не опасны для диабетиков, так как не приводят к гипергликемии. Для них даже не нужно пересчитывать хлебные единицы. Главное достоинство овощей – богатый и разнообразный биохимический состав. А благотворное действие, которое оказывают эти красные сочные плоды на организм, делают помидоры незаменимым продуктом в меню людей с эндокринными нарушениями, в частности сахарным диабетом.  

Состав

Любые проблемы с обменом веществ требуют от пациентов соблюдения строгих ограничений в питании. Помидоры – идеальный продукт для этой категории населения. Они низкокалорийные, не повышают глюкозу, предупреждают развитие многих заболеваний, а кроме того  чрезвычайно полезные, питательные и вкусные. Томаты разрешены даже при гестационном диабете.

Калорийность24 ккал
Гликемический индекс 30
Белки1, 2 г
Жиры0,21 г
Углеводы3,9 г
Вода91,5 г
Пищевые волокна1,5 г
Витамин С25,5 мг
Бета-каротин802 мкг
Хром5,1 мкг
Калий292 мг
Медь0,12 мг
Кобальт6,2 мкг
Молибден7,2 мкг

Помидоры при сахарном диабете 2 типа не только помогают сохранить показатели глюкозы на отметке нормы, но и приносят пользу при других заболеваниях, часто сопутствующих этой патологии. Например, эти плоды можно кушать для профилактики сердечно-сосудистых проблем. Калий, содержащийся в овощах, снижает АД, нейтрализует аритмию. Томаты богаты бета-каротином, который в организме трансформируется в витамин А. Он улучшает работу иммунной системы, зрение, состояние кожи и волос, укрепляет кости.

В составе плодов этой сельскохозяйственной культуры есть тирамин. В результате биохимических реакций, происходящих в организме, он превращается в серотонин, так называемый гормон счастья. Это вещество помогает справляться с депрессией, наполняет внутренней энергией.

Помидоры снижают нагрузку на желудок и кишечник, способствуют лёгкому усвоению пищи.

В них много пектина, клетчатки, которые тоже улучшают работу органов ЖКТ.

Эти овощи едят:

  • свежими;
  • маринованными;
  • солеными;
  • жареными;
  • варёными;
  • тушёными.

Встречаются и менее традиционные виды приготовления. К примеру, смузи. Делается так: снять с плодов (800 г) кожицу, измельчить в блендере вместе с двумя зубчиками чеснока, базиликом. Добавить столовую ложку масла, соль, соус табаско, сок половины лимона. Взбивать в течение нескольких минут. Такой напиток поможет держать организм всегда в форме, так как он ускоряет процессы метаболизма, насыщает энергией, витаминами и способствует сжиганию жиров. Идеально подходит для меню при низкоуглеводном питании.

Томатная паста

Не только свежие помидоры вкусны, полезны и популярны. Любима в народе и томатная паста. На ней делается пережарка для борща, красные соусы для мяса или лапши, а также для заготовок лечо, тёмной фасоли и так далее. В ней содержится много ликопина: в тридцать раз больше, чем в том же количестве сырых помидоров. Этот антиоксидант обладает онкопротекторной активностью, препятствует развитию воспалительных процессов в сосудах. Всего две столовые ложки пасты в день предотвратят появление атеросклероза.

Всё дело в том, что при варке жидкость из помидоров испаряется. Соответственно количество ликопина в том же объёме продукта растёт. Поэтому томатная паста защищает организм намного эффективнее, чем свежие плоды. Однако очень важно её правильно выбрать.

Цвет качественного помидора должен быть оранжево-багряный (высший сорт) или бордовый с коричневым оттенков. Если он ярко-красный, значит, в продукт добавили красители и он опасен для аллергиков и диабетиков. Томатная паста не должна сильно пахнуть помидорами. В противном случае это свидетельствует о присутствии в продукте ароматизаторов. Такой товар лучше не покупать.

Антиоксидант ликопин придаёт томатам яркую окраску. Поэтому желтые сорта помидоров менее полезны, чем красные.

Кетчуп

Большой популярностью среди населения пользуется кетчуп. Он бывает разных вкусов – от очень острого до сладкого, с добавлением интересных приправ, к примеру, прованских трав. Это идеальный, а потому самый популярный в мире, соус для макаронных изделий, шашлыка, риса.

Кетчуп готовят из спелых томатов. Но в магазинах покупать его людям, страдающим диабетом, не стоит. На предприятиях массового производства в продукт добавляют много сахара, крахмала и прочих вредных компонентов. Такой кетчуп опасен для пациентов с заболеваниями обмена веществ, людей с ожирением, аллергиков, маленьких детей и некоторых других категорий населения.

Можно попытаться приготовить домашний вариант вкусного соуса. Он получится безопасным и полезным. Кетчуп, сделанный самостоятельно из хороших, качественных овощей, можно будет смело добавлять к гарнирам всех членов семьи. Кроме того, состав блюда каждая хозяйка сможет изменить по своему усмотрению и предпочтениям. Необходимо подготовить такие продукты:

  • свежие томаты – 1 кг;
  • перец сладкий болгарский – 3 шт.;
  • красный чили или немного паприки – 1 шт. (для острого варианта кетчупа);
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 70 г.

Очистить помидоры от кожицы, сложить их в блендер. Туда же опустить перец двух видов и все вместе измельчить в однородную кашицу. Переложить эту массу в кастрюлю, добавить соль, сахар, проварить на тихом огне 40 минут. Незадолго до окончания готовки бросить в соус измельчённый чеснок. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Противопоказания

Томаты имеют очень мало противопоказаний. В первую очередь, они приносят вред людям, склонным к аллергии. Нежелательно есть помидоры больным, страдающим гиперацидным гастритом, язвенными патологиями ЖКТ, желчнокаменной болезнью. Свежие плоды и томатный сок усиливают выделение желудочных ферментов и сократительную деятельность кишечника.

Важно: не покупайте помидоры с трещинами, разрывами кожицы.

Сочная сладкая мякоть плодов является благодатной почвой для того, чтобы в ней прижились и стали размножаться различные патогенные микроорганизмы, в том числе и бактерии рода сальмонелла. Они вызывают острые кишечные расстройства, поэтому томаты необходимо перед употреблением обдавать кипятком.

Лечебные свойства

Помидоры и томатный сок используют в качестве лекарственных средств для профилактики и лечения органов ЖКТ и сердечно-сосудистых заболеваний, например, гипертонии, атонии кишечника и других.

Косметические маски из этих овощей полезны при сухой и вялой коже лица. Плоды также применяются при язвах и гнойных ранах благодаря их бактерицидным свойствам. Томатидин, получаемый из листьев растения, используют для лечения грибковых заболеваний кожных покровов. Вот ещё несколько полезных рецептов:

  1. При варикозном расширении вен нарезать кружочками зеленые помидоры. Прикладывать к узлам. Как только начинается жжение, снимать дольки и промывать пораженное место чистой водой.
  2. Эффективное средство от трещин на пятках готовится так. Истолочь отварную картофелину, добавить в неё сок свежих томатов. Полученную кашицу наложить в виде компресса к трещинам на всю ночь.
  3. При пародонтозе поможет следующее лечение. Измельчить хрен с помидорами в блендере или мясорубке, и из полученной массы делать аппликации на дёсны.
  4. При помощи этих овощей можно убрать старые мозоли. Перед сном подержать ноги в горячей воде с содой, вытереть их насухо. Спелый плод разделить на две половины, открытым срезом приложить к мозоли. Сверху завязать чистой тканью и целлофаном. Утром компресс снять и соскоблить ножницами ороговевшую кожу.

В качестве выводов

Помидоры – отличный продукт для больных диабетом. Но это утверждение касается только тех даров природы, которые выросли в естественных условиях в соответствующий им сезон. Овощи, произраставшие в теплицах с синтетическими удобрениями, не приносят никакой пользы организму.

Комментарий эксперта:

В нашей стране одним из самых популярных продуктов наравне с картофелем является морковь. Она входит в ежедневное меню россиян, добавляется во многие блюда. В древности корнеплод использовали как лекарственное средство. И сегодня этот овощ включается во многие оздоровительные диеты, в том числе для больных диабетом.

Состав

Несмотря на то, что морковь довольно сладкая, её употребление в разумных количествах рекомендовано людям с эндокринными заболеваниями. Сто грамм корнеплода включает:

Калорийность32 ккал
Углеводы6,9
Белки1,3
Жиры0,1
Гликемический индекс35
Хлебные единицы0,7

Калорийность моркови зависит от того, каким способом она приготовлена.

Кулинарная обработка может как увеличивать, так и уменьшать показатели (в ккал):

  • варёная – 25;
  • печёная – 28;
  • тушёная – 29;
  • жареная – 75;
  • по-корейски – 85.

Полезные вещества (на 100 г и в % от суточного рациона):

  • А – 183,3 мкг, 20,4%;
  • бета-каротин – 1,1 мг, 22%;
  • В1 – 0,1 мг, 6,7%;
  • В2 – 0,02 мг, 1,1%;
  • В5 – 0,3 мг, 6%;
  • В6 – 0,1 мг, 5%;
  • В9 – 9 мкг, 2,3%;
  • С – 5 мг, 5,6%;
  • Е – 0,6 мг, 4%;
  • Н – 0,06 мкг, 0,1%;
  • РР – 1,2 мг, 6,1%;
  • К – 13,2 мкг, 11%.

Кроме того, в составе высокое содержание кобальта (20% от нормы), молибдена (28,6%), бора (10%), марганца (10%), калия (9,4%), магния (9%), меди (8%), железа (7,8%), фосфора (7,5%), хрома (6%), натрия (5%) и некоторых других микроэлементов.

Этот продукт необходимо включать в своё меню как здоровым людям, так и тем, у кого есть разные проблемы со здоровьем. Ведь всего 100 – 200 г этого овоща закрывают ежедневную потребность нашего организма в вышеперечисленных витаминах и элементах. А тем, кто страдает от болезней печени, следует кушать морковь больше и чаще или хотя бы пить её сок, так как ценные вещества у многих пациентов плохо усваиваются.

Варка моркови – самый полезный способ приготовления этого продукта. При ней антиоксидантные характеристики растут, так как на 50% повышается содержание антоцианов.

Количество полифенолов увеличивается в 4 раза.

Влияние на глюкозу в крови

Морковь при сахарном диабете 2 типа не причиняет вред организму. Напротив, она приносит пользу. Особые вещества в растительных волокнах овощей ограничивают воздействие пищеварительных ферментов на углеводы, поступающие вместе с едой. Так организм получает защиту от резких скачков глюкозы в крови и усиленной выработки гормона инсулина, стимулирующего синтез жиров. Пищевые волокна, в том числе и в моркови, снижают уровень липопротеинов малой плотности, то есть вредного холестерина. Продукт будет полезен и при гестационном диабете. Регулярное включение его в состав блюд поможет перекрыть дефицит витаминов, свойственный беременным женщинам.

Как правильно выбирать

Наибольшее количество витаминов содержится в овощах среднего размера, весом примерно около 150 грамм.

Чем больше корнеплод, тем меньше в нём полезных веществ.

Чтобы купить сочную морковь, необходимо слегка поскрести её ногтем. Если сразу же выступит на поверхность сок, значит, продукт качественный. В некоторых местах овощи моют для улучшения их товарных характеристик. Но такой продукт быстро теряет свою свежесть и питательную ценность. Если его к тому же мыли с использованием ПАВов, то он приобретает токсичные и аллергенные свойства.

Противопоказания

Свежая натёртая морковь и сок, приготовленный из неё, нельзя употреблять при энтеритах, язвенных патологиях ЖКТ. Крайне нежелательно включать корнеплод в рацион во время обострения проблем с кишечником, проявляющихся диареей.

Лечебные свойства

Медицине давно известна польза моркови при заболеваниях почек. Витамин А, содержащийся в ней в избытке, благотворно влияет на состояние эпителия внутренних органов. А бета-каротин делает крепкими и устойчивыми к нагрузкам кости. Поэтому солнечный корнеплод нужно обязательно включать в питание детей. В целом этот дар природы оказывает следующее влияние на организм:

  • способствует активации внутриклеточных окислительно-восстановительных процессов;
  • регулирует углеводный обмен;
  • улучшает эмоциональный фон;
  • рекомендуется в качестве легкого слабительного.

Ещё морковь можно использовать для профилактики рака.

Частое включение этого продукта в пищу или применение его в качестве лекарственного препарата предотвращает развитие онкологии. Наиболее эффективно он защищает от рака легких.

Часто пережёвывая во рту кусочек сырой моркови, можно избежать появления кариеса. Фитонциды, содержащиеся в этой сельскохозяйственной культуре, резко уменьшают количество микробов во рту, а значит, снижают риск заболевания.

Полезные рецепты

Каждый знает, что из овощей можно приготовить вкусные и питательные блюда. Но мало кому известно, что корнеплоды издавна используют в народной медицине для оздоровления организма. Вот несколько интересных рецептов:

  1. Чтобы избавиться от кожного зуда при сахарном диабете морковь нужно мелко натереть, на ночь приложить полученную кашицу к зудящим местам и оставить до утра, обернувшись чистой старой простыней. После трёх процедур зуд как рукой снимет.
  2. Снижает давление и нормализует состав крови смесь соков моркови и черной редьки (1:1). Нужно слить их в тёмную бутылку, закатать её в тесто, несколько часов потомить на тихом огне в духовке или печи. Принимать по 10-15 капель через тридцать минут после окончания трапезы до пяти раз в день.
  3. При низкоуглеводном питании для борьбы с тучностью и ожирением рекомендуется ужинать консервированной кукурузой и корнеплодами. Кукуруза восстанавливает обмен веществ, а морковь помогает ей усваиваться и повышает содержание в организме витаминов. Если несколько раз в неделю съедать вместо ужина 200-250 грамм такого салата, заправленного неочищенным растительным маслом, то за полгода можно сбросить около семи килограмм.
  4. Напиток из морковного сока с молоком – это идеальный завтрак для каждого. Следует взять по половине чашки обоих ингредиентов и сахарозаменитель по вкусу. Всё хорошенько взбить в блендере или миксером. Охладить.
  5. Самый простой способ лечения анемии – ежедневно утром натощак съедать 100 г свежего оранжевого овоща, заправленного растительным жиром или сметаной.
  6. В старину были хорошо известно ранозаживляющее действие моркови. Чтобы приготовить лечебное средство, нужно корнеплод натереть на тёрке, перемешать с сахаром и прикладывать к ранке. Этот рецепт используют в том числе и для заживления послеоперационных швов. С измельчённой морковной кашицей или соком делают повязки при:
  • обморожениях кожи;
  • солнечных ожогах;
  • гнойных ранах;
  • язвах.

Вещества, содержащиеся в этом продукте, очищают повреждённые места на коже от гноя, уменьшают воспалительные процессы и болевые ощущения в поражённой зоне, ускоряют регенерацию тканей.

Заключение

Употребляя морковь в пищу, можно насытить организм нужными и полезными веществами, необходимыми для поддержания хорошего самочувствия у диабетика. Этот овощ часто является незаменимым помощником при лечении «сахарной болезни» и тех осложнений, которые она за собой влечёт. Только правильный выбор продуктов в меню и регулярные проверки уровня сахара с глюкометром помогут стабилизировать показатели крови и в целом повысить качество жизни человека с эндокринными нарушениями.

Комментарий эксперта:

У  этого растения неоднозначные взаимоотношения с диабетическим меню. Многие эндокринологи включают его в список разрешенных продуктов при повышенном сахаре, опираясь на гликемический индекс. Данный показатель действительно невелик – от 25 до 35 – в зависимости от вида продукта. Чтобы получить 1 хлебную единицу, нужно съесть 3 столовые ложки отварной фасоли (около 50 граммов). Кроме того, эти бобы содержат большое количество легкоусвояемого белка, много калия и фосфора. Однако если обратиться к углеводному содержанию и калорийности свежего растения, сразу возникает вопрос: действительно ли фасоль стоит включать в меню при гликемии?

Доктор Берштейн, автор книги «Решение для диабетиков», предлагает своим пациентам придерживаться низкоуглеводной диеты, поскольку именно упомянутые вещества, неважно, быстрые или медленные, вызывают повышение уровня сахара в крови. И в этом случае фасоль попадает под запрет. Фактически рассматриваемый продукт на 47% состоит из углеводов, а его пищевая ценность составляет почти 300 килокалорий на 100 граммов. По этим двум параметрам фасоль в несколько раз опережает даже отварной картофель. Однако не стоит совсем отказываться от этих бобовых.

ВАЖНО: растение может занять достойное место в рационе диабетика, только использовать нужно не созревшие бобы, а стручки, их еще иногда называют створками. Конечно, употреблять в пищу стручки, оставшиеся после очистки уже созревшего растения, не получится: жесткие и невкусные. Их используют в народной медицине для приготовления отваров и настоев, о чем речь пойдет далее. А вот специальные спаржевые сорта можно есть.

Такой продукт становится пригодным для употребления, когда зерна еще не превратились в настоящие плоды. Стручки очень нежные и приятные на вкус. По виду они напоминают спаржу, за что сорт растения и носит свое название.

Сравнение состава плодов и створок

бобы (%)стручки (%)
вода1490
белок212,5
жир20,3
крахмал43,81
углеводы473
пищевые волокна12,43,4
калорийность (кКал)29823

По химическому составу спаржевая фасоль близка к таким низкоуглеводным овощам, как огурцы, редис, кабачки. По большей части она состоит из воды, почти не содержит жира, малокалорийна. Кроме того, продукт богат витаминами, а также микро- и макроэлементами. Употребление в пищу 100 граммов приводит к скачку сахара не более, чем на 0,84 ммоль/л.

Нутриентный состав спаржевой фасоли

     мг %
натрий2
калий260
кальций65
магний26
фосфор44
железо1,1
каротин0,4
тиамин0,1
рибофлавин0,2
ниацин0,5
аскорбиновая кислота20

Всего 100 граммов стручков содержат 10% суточной нормы калия. Этот макроэлемент необходим при диабете, чтобы избежать осложнений со стороны сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания артериального давления в норме. Кроме того, калий нужен для профилактики диабетической нефропатии – очень распространенного осложнения, являющегося следствием повышенного сахара. Другой важный минерал, находящийся в створках фасоли, – это магний (6,5% дневной потребности). Заявленное вещество также необходимо при диабете для эффективной работы сердечной мышцы. Кроме того, магний задействован в регуляции углеводного обмена. Нормальный уровень микроэлемента в крови усиливает восприимчивость клеток к инсулину. Дефицит же, наоборот, провоцирует развитие инсулинорезистентности.

В стручках бобовых много витамина С – почти четверть количества, ежедневно требуемого организму. Аскорбиновая кислота – мощный антиоксидант, который стимулирует иммунитет, помогает бороться с простудными заболеваниями. Кроме того, при повышенном сахаре вещество особенно необходимо, так как его количество напрямую связано с уровнем гликированного гемоглобина. Чем ниже обозначенный показатель, тем выше концентрация витамина С в крови. Следовательно, риск развития осложнений диабета сокращается. Также присутствие аскорбиновой кислоты улучшает всасывание железа. По некоторым данным, анемия диагностируется у каждого четвертого больного с повышенным содержанием сахара.

Створки фасоли являются ценным источником витаминов группы В, особенно рибофлавина и фолиевой кислоты. Первый необходим для улучшения функции глаз, повышения остроты зрения и снижения риска развития катаракты. Он поддерживает выработку энергии, активизирует метаболизм белков, жиров и углеводов, способствует насыщению клеток крови кислородом. Также B2 показан в комплексной терапии длительно незаживающих ран и язв. Что же касается фолиевой кислоты – витамина В9, – ее дефицит чреват развитием депрессии, бессонницы, быстрой мышечной и умственной усталости.

Противопоказания

Как и любые другие продукты, фасоль разрешена к употреблению не всегда. Впрочем, прямых противопоказаний совсем немного:

  • гипогликемия. Если у больного диабетом часто фиксируется падение глюкозы, рассматриваемое растение стоит ограничить или даже исключить из рациона;
  • аллергия. Бобовые относятся к числу продуктов питания, чаще всего вызывающих гиперсенсибилизацию. Признаками могут служить чихание, слезотечение, покалывание в горле, ощущение начинающейся простуды, сыпь на коже или зуд. Если эти симптомы возникли после употребления фасоли, от нее необходимо отказаться. Следует помнить, что способов лечения пищевой аллергии не существует, единственный выход – исключить из рациона продукт, вызывающий реакцию;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта. Даже молодые стручки способны вызвать неприятные ощущения и повышенное газообразование из-за большого количества клетчатки.

Другие виды

Сортов этой разновидности бобовых существует множество. Растение различается не только по цвету и вкусовым качествам, но и по пищевой ценности, а также количеству углеводов. Меньше всего их в красной фасоли – 21,9%, которая к тому же и наименее калорийная, – 123 Ккал в 100 граммах. Больше всего углеводов в розовой фасоли – 27,9%. Она же и самая калорийная.

Различается продукт и по витаминному составу.

Содержание витаминов группы B в разных видах фасоли (отварной):

 В1 (мг %)В1 (% суточной нормы)В9 (мг %)В9 (% суточной нормы)
белая0,1187,90,08120,3
желтая0,18712,50,08120,3
красная0,16

 

10,70,1332,5
розовая0,25717,10,16842
черная0,24416,30,14937,3

Как видим, розовая фасоль является лидером по содержанию фолиевой кислоты, о которой уже шла речь ранее. Также в ней присутствует почти пятая часть суточной нормы витамина В1 –катализатора углеводного обмена. Тиамин оказывает положительное воздействие на нервную систему, отвечает за защиту мембраны клеток, на которые токсическим образом влияют продукты окисления. По уровню витаминов В1 и В9 к розовой фасоли близка черная, при этом она менее калорийна и содержит меньше углеводов – 23,7%.

Стоит отдельно отметить, что все указанные параметры относятся к отварным бобам. Употребление сырого продукта, вне зависимости от цвета и сорта, запрещено при диабете: содержание углеводов и калорий в них в три раза выше. Кроме того, многие диетологи утверждают, что есть фасоль без термической обработки вообще небезопасно. Ее нужно обязательно отварить в течение как минимум 10 минут. Либо перед приготовлением следует несколько часов вымочить продукт в холодной воде, которую затем слить. Это позволит избавиться от токсичных веществ, имеющихся в сырых бобах.

Народные рецепты

Содержащиеся в стручках флавоноиды обладают высокой антиоксидантной активностью. Поэтому, наряду с листьями черники, фасолевые створки являются безусловными лидерами по частоте встречаемости в традиционных рецептурных справочниках России, Белоруссии и Украины, когда речь идет о лечении диабета. Все рецепты делятся на монокомпонентные и комбинированные. Первые включают только стручки, вторые в качестве дополнения предлагают использовать другие растения. Чаще всего из лекарственных трав готовят отвары и настои. Чтобы запастись сырьем, необходимо дождаться полного созревания бобов. Створки вылущивают и высушивают, желательно делать это на открытом воздухе в теплый, солнечный, немного ветреный день. Если погода неподходящая, можно использовать специальную сушилку для овощей или просто оставить сырье в сухом помещении на несколько дней, предварительно накрыв чистым полотенцем. По некоторым данным, употребление чаев створок фасоли позволяет поддерживать сахар на оптимальном уровне.

Монокомпонентные

  1. Высушенные стручки смолоть, столовую ложку порошка с горкой залить стаканом кипятка. Оставить на ночь в герметичной посуде, например, в термосе. Пить по полстакана за тридцать минут до еды.
  2. 30 г створок залить 0,5 литра охлажденной воды. Настаивать 8 часов. Процедить, пить по 3 столовые ложки перед едой.
  3. 300 г сырья отварить в литре воды. Пить по стакану перед приемом пищи.

Комбинированные

  1. 60 граммов смеси из измельченных стручков и листьев черники залить 0,5 литра воды, вскипятить. После того, как отвар остынет, процедить. Принимать перед каждым приемом пищи по полстакана.
  2. К предыдущему сбору добавить 30 г овсяной соломы и 15 г семян льна, взять две столовые ложки травяной смеси, залить 400 мл воды, прокипятить в течение двадцати минут, настоять, процедить. Принимать по 75 мл до еды трижды в день.
  3. Овсяную солому и семена льна можно заменить на высушенный корень одуванчика и крапивные листья. Также взять три ложки смеси, залить кипятком, отварить, процедить. Принимать в том же количестве, что и в предыдущем рецепте.

ВАЖНО: любое лечение народными средствами является длительным. Для достижения заметного результата отвары и настои нужно пить не менее двух-трех месяцев.

Отзывы о лечении гипергликемии створками фасоли

Ирина Сергеевна, 56 лет, Волгоград. Я диабетик со стажем, болею с 2009. Соблюдаю все рекомендации эндокринолога, стараюсь поддерживать сахар в норме. Для меня это 7-8 ммоль/л утром натощак. Два месяца назад стала заваривать створки. Пью, как рекомендуется, перед завтраком, обедом и ужином ровно за 30 минут до еды, даже ставлю будильник, чтобы не пропустить время. Не знаю, связано ли это именно со створками, но вот уже две недели, как тощаковый сахар у меня 5,2–5,5. Собираюсь пропить отвар еще месяц, посмотрим, какой будет результат.

Владимир Александрович, 71 год, Калининград. Створки фасоли мне купила жена. Пью каждый день, но результата не вижу. Чувствую только тяжесть в желудке. Сахар как был, так никуда и не делся. Без инсулина все равно не обойтись. Зачем тратить время на заваривание всяких бесполезных травок?

Марина, 48 лет, Москва. Диагноз диабет мне поставили в 2015. Долгое время не могла подобрать диету: сахар скакал непредсказуемо даже от той еды, которая не должна давать такой реакции. Начала пить настой из створок просто, чтобы попробовать, поскольку продукт натуральный, принести вреда, думаю, не может. Нельзя сказать, что пью регулярно. Часто забываю по вечерам, после работы. Но такое ощущение, что показатели все-таки стабилизировались. По крайней мере, не скачут так, как раньше.

Вывод

При диабете предпочтение следует отдавать спаржевым видам фасоли. Они содержат минимум углеводов и малокалорийны. При этом сбалансированный витаминно-минеральный состав растения положительно влияет на метаболические процессы, в том числе на переработку углеводов. Иногда можно есть и бобы, но обязательно отваренные в несоленой воде. Настои из высушенных фасолевых створок также эффективны для снижения уровня глюкозы.

Комментарий эксперта:

Обычный репчатый лук встречается, наверное, на любой кухне. Без него не обходится приготовление большинства  распространённых блюд. Не добавляют его разве что в молочные каши и десерты. С луком варят бульоны, жарят мясо и рыбу, пекут пироги, его кладут в салаты и гарниры, тушат, запекают, маринуют, сушат.

Состав продукта и его использование при низкоуглеводном питании

Как и все овощи, он в основном состоит из воды, почти не содержит жиров. Да и углеводов в свежем продукте менее 10%. Гликемический индекс низкий – 10. Что касается хлебных единиц, то два средних плода (100 г) составят всего 1 ХЕ. Калорийность овоща также невелика, что позволяет включать его в рацион при  низкоуглеводной диете.

Химический состав (в %):

Белки1,4
Жиры0,2
Углеводы8,2
Вода86
Пищевые волокна3
Органические кислоты0,2
Зола1
Крахмал0,1
Калорийность41
Хлебные единицы1,1

В соответствии с формулой доктора Бернштейна, употребление в пищу 100 г репчатого лука может привести к повышению уровню сахара в крови на 2,3 ммоль/л. Показатель нельзя назвать низким. Однако следует учитывать, что перья или сами плоды этого полезного растения практически не кушают как самостоятельное блюдо. Мало найдётся «гурманов», способных съесть целиком 2 луковицы за день. Чаще всего, этот овощ используется в небольших количествах, фактически как специя, придающая дополнительный оттенок готовому горячему или гарниру. Таким образом, его употребление в пищу следует признать для диабетика безопасным.

Полезные свойства

Главное достоинство лука, выделяющее его среди овощей – это насыщенность летучими фитонцидами, подавляющими болезнетворные бактерии и вирусы. Выделение таких особых веществ усиливается, когда лук режешь. Так что этот продукт полезно не только есть, но и готовить. Дошедшие до нас из глубины веков народные рецепты исцеления предлагают при начинающейся простуде подышать разрезанной головкой репчатого лука или чеснока.

Кроме того, в составе овоща присутствуют почти все группы витаминов. А именно:

  мг%
токоферол (Е)  0,2
тиамин (B1)  0,05
рибофлавин (B2)  0,02
пантотеновая кислота (B5)  0,1
пиридоксин (B6)  0,12
Ниацин  0,2
никотиновая кислота (РР)  0,5
аскорбиновая кислота (С)  11

100 г свежего лука обеспечивают 11% дневной потребности в витамине С. Это антиоксидант. Он борется с «плохим» холестерином, стимулирует иммунитет, улучшает всасывание железа. Всё это помогает предотвратить диабет и развитие анемии. Также установлено, что при высоком уровне витамина С показатели гликированного гемоглобина у людей почти в норме. Это позволило предположить, что витамин С положительно влияет на процесс снижения сахара в крови. Возможно, ускоряет его.

В составе лука много разных минералов:

мг%
натрий4
калий175
кальций31
магний14
фосфор58
хлор25
железо0,8
марганец0,23
цинк0,85
сера65 мкг
кобальт5
йод3
медь90
фтор31
хром2

Рассмотрим таблицу подробнее. Свежий репчатый лук содержит 50% дневной нормы кобальта. Этот микроэлемент активизирует метаболизм ферментов фолиевой и жирных кислот. А также входит в состав витамина В12, особенного необходимого при диабете. Кобальт играет важную роль в превращении аминокислот, участвует в кроветворении. При гликемии часто наблюдается дефицит В12. Следствием этого может стать нервозность, плохое настроение, онемение конечностей, проблемы с памятью, анемия, лейко- и тромбоцитопения.

Противопоказания

Любой продукт в определённых условиях может нанести вред и оказать негативное влияние на организм. Нужно быть осторожными в употреблении лука в следующих случаях:

  • в период декомпенсации диабета;
  • если есть гастрит и язва желудка;
  • когда существует индивидуальная непереносимость продукта.

Даже если ничего из вышеперечисленного у вас не наблюдается, следует соблюдать меру и сдержанность в еде. Избыток любой пищи вреден. Рассмотрим различные виды лука.

Зелёный

Этот низкокалорийный продукт отлично подходит для диабетического питания. На 100 г в нём всего 20 кКал и 3,2% углеводов. Он содержит витамины С, К, а также почти половину (48%) суточной нормы каротина. В организме это вещество преобразуется в ретинол.

При гипергликемии он необходим для профилактики следующих осложнений:

  • заболеваний сердечно-сосудистой системы. Зелёный лук нормализует артериальное давление, помогает расщеплению липопротеинов низкой плотности, препятствует появлению холестериновых бляшек;
  • нарушения целостности кожи и слизистых, возникновения незаживающих язв и дерматитов различной этиологии;
  • диабетической ретинопатии, так как способствует сохранению зрения, замедляет развитие катаракты, является необходимым компонентом для нормальной функции сетчатки.

Зелёные перья хорошо кушать и для повышения иммунитета, профилактики респираторно-вирусных инфекций, в том числе хронического течения.

Важно! Несмотря на ценный состав и многие полезные свойства, диабетикам не стоит есть зелёный лук слишком часто и большими порциями. Это из-за витамина К, с которым нужно быть особенно осторожным людям, уже имеющим повышенный холестерин или сахар. Избыток этого вещества увеличивает вязкость крови.

Красный

Плод сбалансирован по химическому составу, содержит все витамины группы B, аскорбиновую кислоту, в небольшом количестве витамин К. Его калорийность (на 100 г) – 42 кКал, углеводы – 9,1%. Из микро- и макроэлементов в первую очередь можно выделить марганец – 15% от необходимого количества в день. Потребность организма в этом минерале невелика – всего 2 мг в сутки. Но для диабетика получение марганца с пищей очень важно, так как его недостаток приводит к нарушению углеводного обмена. Также он участвует в расщеплении жиров, образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, регулирующих метаболизм аминокислот. Кроме того, в этом виде овоща содержится медь – 9,1% суточной потребности. При гликемии этот минерал также необходим, так как прямо влияет на работу эндокринной системы, участвует в построении инсулина.

Белый

Этот вид овоща содержит меньше углеводов, чем обычный репчатый лук – 6,7%. Его пищевая ценность – 32 кКал на 100 гр. Он более сочный и менее едкий в свежем виде, поэтому довольно популярен в салатах. Единственный недостаток – быстро портится.

Порей

Он более калорийный, чем зелёный, содержит в два раза больше углеводов – 6,3%. Количество каротина в плоде также высокое – около половины дневной потребности, аскорбиновой кислоты – 15% (в 100 г). В этом виде 24% марганца и 10% железа, которому помогает всасываться в кровь витамин С, он тоже есть в порее.

Лук-шалот

Этот вид – самый калорийный (72 кКал). В нём наибольшее количество углеводов – 16,8%, что довольно вредно для диабетиков. Несомненным достоинством плода можно считать наличие в его составе 1/5 суточной нормы витамина B6 (пиридоксина). Он обеспечивает метаболизм белков.

Маринованный

В нём мало калорий и углеводов. Однако много натрия и хлора, за счёт присутствия в рецепте поваренной соли. В связи с этим лук, приготовленный в маринаде, не рекомендуется кушать при диабете и других эндокринных заболеваниях. Избыток соли в рационе пациентов способен привести к задержке жидкости в организме, что, в свою очередь, окажет негативное влияние на функцию почек, а также работу сердца.

Жареный

Это очень калорийная добавка к гарниру или горячему, в которой содержится 251 кКал на 100 г. В «пережарке» повышенное количество углеводов – почти 30%. Несмотря на то, что в готовом блюде имеется треть дневной потребности витамина Е, оно не должно входить в рацион при диабете. В качестве источника токоферола лучше поискать другие овощи.

Печёный

В нём в полтора раза больше углеводов, чем в репчатом. Калорийность продукта – 49,2 кКал (на 100 г). Считается, что приготовленный таким способом острый плод, сохраняет все полезные свойства свежего. Запекать его лучше в духовке, разрезав на несколько частей и сбрызнув оливковым маслом. Можно немного посолить и поперчить блюдо, посыпать прованскими травами. Время приготовления – около часа при температуре 200 градусов.

Народные рецепты

Традиционная медицина включает свежий и печёный лук в состав меню диабетиков для снижения уровня сахара в крови. Разумеется, готовится продукт без соли и специй. Запекать плод можно не только в духовке, но и на сковороде, предварительно разрезав на две или четыре части. Масло добавлять не нужно, а посуду стоит закрыть крышкой.

Рецепты для снижения глюкозы в крови и лечения осложнений сахарного диабета

  • Нарезанный печёный лук сложить в ёмкость так, чтобы она была заполнена, залить остывшей кипячёной водой, оставить на сутки в холодильнике. Получившийся настой пить трижды в день натощак по 3 столовых ложки, добавляя по 5 капель 3-процентного уксуса. Его можно заменить лимонным соком. Хранить в прохладном месте. Курс – не меньше трёх недель.
  • Два среднего размера плода измельчить, залить стаканом сухого красного вина, настаивать 10 дней в прохладном тёмном месте. Пить по столовой ложке до еды.
  • Смешать в равных частях свежевыжатый сок из лука, сырого картофеля и белокочанной капусты. Принимать до завтрака. Начать с четверти стакана, постепенно увеличивая объём, довести его до 100 мл.
  • Кровоточивость дёсен. Смешать поровну натёртый плод и мелко нарезанный лист алоэ. Смесь пережёвывать, не глотая. После не есть и не пить минимум час.
  • Для лечения повреждений на коже ежедневно под повязку прикладывать кашицу из этого печёного овоща. Стоит отметить, что это средство является вспомогательным, основное лечение язв при диабете должен назначать врач. Без специальной медикаментозной терапии высок риск инфицирования раны и превращения её в незаживающую.
  • При атеросклерозе рекомендуется использовать смесь из равных частей лукового сока и мёда. Пить по столовой ложке натощак до еды.
  • Ещё один рецепт от этой болезни: 60 г плодов боярышника залить тремя стаканами кипящей воды, дать настояться в течение получаса, затем поставить на средний огонь и продержать так 5 минут. Добавить сок трёх луковиц, пить по стакану на голодный желудок. Этот отвар долго не хранится, каждый день нужно готовить новую порцию.

Шелуха

Также помогает в борьбе с повышенным сахаром. Существует несколько рецептов.

  • Свежий, без видимых повреждений, овощ очистить, шелуху залить водой и отварить в течение нескольких минут. Процедить, пить три раза в день по полстакана до еды.
  • Можно готовить холодный настой. 250 граммов плодов очистить. Шелуху измельчить, залить двумя литрами родниковой или артезианской воды. Настаивать сутки, процедить. Пить по 75 мл перед едой две недели.
  • 4 столовые ложки измельчённых луковых очисток залить 100 мл спирта и 100 мл воды. Поставить в тёмное место на неделю. Принимать по 20 капель, смешанных со столовой ложкой подсолнечного или оливкового масла до еды в течение 14 дней.

Вывод

Лук занимает достойное место в составе низкоуглеводной диеты. Он содержит большое количество фитонцидов, стимулирующих иммунитет и имеющих антибактериальные и противовирусные свойства. Зелёные перья богаты каротином, играющим важную роль в профилактике диабетической ретинопатии, а также заболеваний сердца и сосудов. В печёном виде этот овощ народная медицина рекомендует как средство, снижающее сахар. Таким же действием обладают настои и отвары шелухи.

Комментарий эксперта:

Горох из всех бобовых является наиболее калорийным продуктом. Из него готовят различные питательные и полезные блюда, включая супы, каши, кисели. А может ли это растение входить в диетическое меню, например, больных диабетом? Попробуем исчерпывающе ответить на этот вопрос.

Состав

Горох выделяется среди других растительных культур высокой питательной и энергетической ценностью. Несмотря на калорийность, его гликемический индекс небольшой. Такие характеристики дают возможность ввести заявленный продукт в рацион людям, болеющим сахарным диабетом.

НазваниеКалорийностьБелкиЖирыУглеводыГликемический индексХлебные единицы
Сухой горох (зеленый)

 

30020,52,053,335
Сухой горох

(желтый)

 

31219,151,556,222
Зеленый горошек

(свежий)

 

555,00,28,3350,57
Зеленый горошек

(консервированный)

 

583,020,4810,6480,7

У растения есть интересное свойство, которое делает его незаменимым в диетическом меню. Оно особенно важно для диабетиков, так как больные очень зависят от пищи, которую едят каждый день. При одновременном употреблении гороха с другими продуктами он снижает их гликемический индекс. Это объясняется тем, что бобовая культура замедляет всасывание глюкозы в кишечнике благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белков.

Кроме того, горох обладает способностью влиять на показатели сахара в крови.

Народная медицина использует это свойство для приготовления целебных препаратов гипогликемической направленности. Наиболее выраженной терапевтической активностью обладает свежий зеленый горошек. Его хорошо кушать в сыром виде: так растение принесет организму больше пользы.

Из створок молодого гороха готовят отвар, помогающий диабетикам поддерживать глюкозу в норме. В литре воды на медленном огне три часа отваривать измельченное сырье (25 г). Полученный раствор необходимо выпить небольшими порциями в течение дня. Лечение продолжать месяц и более. Терапевтическими свойствами обладает и гороховая мука. Ее рекомендуется принимать диабетикам любого типа по половине чайной ложки до начала еды.

В дикой природе можно встретить мышиный горошек. Это лекарственное растение, используемое исключительно в народной медицине. Оно давно известно своими целебными свойствами, которые нашли применение в лечении атеросклероза, отеков, гепатита С, геморроя, доброкачественных опухолей, ревматизма, кожных повреждений, повышенного аппетита.

Полезные свойства

В горохе содержатся питательные вещества, необходимые больному для укрепления организма и поддержания нормальной жизнедеятельности. В продукте много растительного белка, а также углеводов. По своей энергетической ценности он опережает некоторые сорта мяса, например, говядину (в два раза).

Рассматриваемую бобовую культуру нужно использовать в пищу, так как она обладает многими как питательными, так и вкусовыми преимуществами. Однако не следует забывать о мере.

Биохимический состав

Горох содержит витамин В1. Тиамин влияет на деятельность мозга, в частности, на способность к обучению, а также необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта и формирования нормального аппетита. Лизин — еще одно вещество в составе растения, которое налаживает работу сердца, а также участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей. Его применяют в реабилитационный период после операций и спортивных травм.

Продукт поставляет в организм никотиновую кислоту (витамин РР), которая регулирует содержание холестерина. Поэтому данное бобовое растение можно и полезно употреблять людям с высоким уровнем липопротеидов низкой плотности в крови.

Благодаря лизину горох обладает антибактериальным и противовирусным действием. Конечно, его вряд ли можно использовать в качестве лечебного средства, но в сезон простуд не помешает лишний раз приготовить какое-нибудь блюдо из сушеного или зеленого горошка. Это будет хорошей профилактикой гриппа и других респираторных заболеваний.

Горох оберегает организм от попадания радиоактивных металлов: благодаря высокому содержанию селена эти вещества нейтрализуются и выводятся наружу. Кроме того, это сильнейший антиоксидант, который активно противостоит свободным радикалам, способным в значительной мере навредить организму. Регулярный прием в пищу небольших доз указанного растения способствует укреплению иммунитета.

В качестве профилактики горох приносит пользу для людей, склонных к дерматитам. В его составе есть пиридоксин (витамин группы В), который благоприятно влияет на качество кожных покровов. Концентрация таких веществ в продукте небольшая. Однако этого достаточно для поддержания слизистых и эпидермиса в нормальном состоянии при условии частого употребления бобовой культуры.

Горох можно включать в меню беременным женщинам, страдающим гестационным диабетом. Его используют при низкоуглеводном питании, несмотря на высококалорийность и достаточное содержание углеводов, относящихся к медленному типу.

Противопоказания

Принимая во внимание все вышеперечисленные достоинства, нельзя не сказать о случаях, в которых горох может принести организму вред. Как сырой, так и вареный продукт сильно увеличивает образование кишечных газов. Это причиняет дискомфорт и ухудшает самочувствие в первую очередь людей с проблемами ЖКТ, пожилого возраста. Не рекомендуется употребление растения кормящим женщинам, а также в раннем детском возрасте, когда функционирование пищеварительной системы еще не налажено до конца.

Что можно приготовить

Для диабетиков замороженный зеленый горошек зимой будет богатым источником витаминов и минералов. Чтобы продукт не потерял свежесть и внешний вид, его необходимо предварительно опустить на пару минут в кипяток, а затем сразу же охладить. После того, как вода стечет и горох подсохнет, его можно подвергать заморозке. Для этого зеленую массу раскладывают тонким слоем на подносе или лотке и ставят в морозильник. После того, как сырье затвердеет, небольшими порциями его следует распределить по отдельным емкостям.

Полезным, хотя и не в такой мере, как свежезамороженный продукт, может стать консервированный зеленый горошек. Диабетикам лучше употреблять в пищу заготовки, сделанные по собственной технологии в домашних условиях. Так можно избежать употребления лишнего сахара и различных добавок синтетического происхождения. Из сушеного продукта традиционно готовят каши, супы, котлеты, пирожки и другие блюда.

Чтобы избежать метеоризма и связанных с этим неприятностей, гороховый суп при диабете 2 типа необходимо готовить правильно. Перед сном следует замочить крупу, добавив в воду ложечку соды. Через двенадцать часов залить горох свежей водой и проварить 15 минут, после чего жидкость поменять на новую. Вновь такое же время подержать на огне. Затем воду сменить и далее готовить по обычной технологии.

Гороховую кашу-пюре можно делать не только из цельного или колотого зерна, в некоторых случаях используют муку. На пол-литра воды берут 100-150 грамм порошка. Понемногу его добавляют в кипящую жидкость, все время перемешивая. Варят до образования густой консистенции. Соль и другие специи добавляют по вкусу.

Комментарий эксперта:

Пшено — это древняя злаковая культура, которая всегда использовалась людьми в пищу для приготовления различных блюд. Из нее готовились супы, каши, запеканки, котлеты, оладьи и другие кулинарные изделия. Применялось просо и в народной медицине. С его помощью вылечивались такие тяжелые заболевания, как сахарный диабет, панкреатит, гипертония и другие патологии.

Включать ли в рацион

При диабете любого типа больному рекомендуется придерживаться низкокалорийной диеты. Для ее соблюдения используются продукты с минимальным содержанием углеводов и низким (или средним) гликемическим индексом. Под такие характеристики подходят многие фрукты, овощи, а также злаковые культуры, среди которых особое место при диабете отводится гречневой и пшенной крупам.

Издавна известна способность проса влиять на процессы, происходящие в организме человека при сахарном диабете и других заболеваниях. Спектр действия растения поистине впечатляет. Это самая низкоаллергенная злаковая культура, так как в ней отсутствует глютен. Кашу-размазню полезно давать даже очень маленьким детям.

Пшенная каша при диабете 2 типа рекомендуется врачами в качестве лечебно-профилактического средства. Вещества, содержащиеся в растении, активно влияют на процесс выработки инсулина и стимулируют его. Беременным женщинам при гестационном диабете предписывается каждый день съедать порцию пшенки.

Чтобы правильно организовать свой рацион и ежедневное меню, диабетикам необходимо знать состав и энергетическую ценность продуктов, которые они собираются употреблять в пищу.

Приведем данные о пшене:

НазваниеУглеводыБелкиЖирыКалорийностьГликемический индексХлебные единицы
На воде1720,892501,1
На молоке1143,5122710,8
На воде с тыквой1020,451550,7
На молоке с тыквой и сахаром194,28160801,3

Просо полезно при сахарном диабете еще и тем, что обладает липотропным действием благодаря высокому содержанию клетчатки и калия. Пшенка помогает предотвратить появление лишнего веса или даже избавиться от него, поэтому ее рекомендуют при низкоуглеводном питании.

Химический состав

Пшено получают путем шлифовки просяных зерен. В результате технологической обработки конечный продукт теряет лишь незначительную часть своих питательных веществ. Вместе с отрубной оболочкой уходит почти весь кремний, но остальной витаминно-минеральный комплекс несет небольшие потери и остается практически тем же, что и в исходном сырье:

  1. Витамины (ниацин, токоферол, тиамин, пиридоксин, а также пантотеновая и фолиевая кислоты).
  2. Минералы (магний, натрий, калий, железо, хром, марганец, фосфор, цинк).

В пшенных блюдах содержатся более двадцати различных аминокислот. Двенадцать из них незаменимы. Благодаря такому составу продукт улучшает проводимость нервных импульсов от мозга к мышцам, повышает тонус, способствует выработке биоактивных веществ и органических соединений. По количеству и разнообразию жиров пшено уступает лишь овсянке. В нем присутствуют следующие жирные кислоты:

  • пальмитолеиновая;
  • олеиновая;
  • арахиновая;
  • миристиновая;
  • пальмитиновая;
  • стеариновая;
  • линоленовая;
  • линолевая.

Пшенная каша хороша в качестве завтрака.

Она несет огромный энергетический заряд и дает отличный старт для удачного начала дня. Не все знают, что этот продукт заключает и другую пользу для организма, а именно оказывает уникальное лечебное и профилактическое действие.

Применение в медицине

Официальная медицина взяла на вооружение пшенную крупу только в качестве общеукрепляющего и профилактического средства. Продукт отлично поддерживает мышечную систему и помогает восстановиться ослабленному длительными болезнями организму. Кроме того, лечение пшеном позволяет больному очиститься после антибиотикотерапии. Такая еда выводит остатки лекарственных веществ, очищая внутреннюю среду организма.

Рекомендуется зерно в рационе и тех больных, которые нуждаются в укреплении поврежденного костного аппарата, а также для более быстрого и успешного соединения мягких тканей. Пшено ускоряет заживление ран и ссадин. В нем много фосфора, который способствует укреплению костной системы и зубов.

Оказывает просо и мочегонное (потогонное) действие. Его используют при лечении водянки и болезней печени. Считается, что если включать блюда из пшена в ежедневный рацион, это поможет приостановить рост опухолей. Крутая каша избавляет от поносов и хорошо утоляет жажду. А при воспалительных процессах в поджелудочной железе порция такой еды показана ежедневно. В жареном виде продукт легко усваивается и не создает нагрузку на желудок.

Пшенные кулеши и кашу дают больным при анемии, нервных, сердечно-сосудистых проблемах. Рассыпчатая каша полезна при атеросклерозе, сахарной болезни, патологиях печени. При ожирении от нее не толстеют. Наоборот, такая пища выводит липиды из организма. Для усиления эффекта иногда добавляют пшеничные отруби.

Народные рецепты

При сахарном диабете каждое утро полезно натощак съедать столовую ложку пшенной муки. Пользоваться этим способом нужно длительное время.

Пшенная каша, приготовленная на воде и без соли, – отличное средство, за неделю помогающее вывести всю лишнюю соль из организма.

Хорошо высушенное и перемолотое зерно употребляется при высоких показателях АД. В течение дня трижды до основной трапезы съедать по ложке лечебного порошка.

Мешочек с прокаленной на сковороде крупой кладут для прогревания переносицы при насморках и гайморитах.

Для лечения почек приготовить водный настой (1 стакана пшена/3 л горячей воды). Оставить на сутки, а затем пить, заменяя средством другие напитки.

Противопоказания

Увлекаться заявленным продуктом не следует при склонности к запорам, например, во время беременности. То же касается людей с пониженной кислотностью желудка, так как крупа довольно тяжела для переваривания, особенно если готовить ее с говядиной или бульоном. Представителям сильного пола необходимо с осторожностью отнестись к пшенным блюдам. В больших количествах они могут причинить ощутимый вред потенции.

Как готовить

Варят зерно в большом объеме воды до состояния полуготовности. Затем лишнюю жидкость сливают, добавляют необходимое количество молока и готовят кашу до конца. Процесс варки может занять от 25 до 30 минут. Объем блюда за это время, как правило, увеличивается в 3-5 раз. В просе содержится мало белка, поэтому его можно готовить с добавлением:

  • молока, сливок, творога;
  • чернослива, изюма, кураги;
  • меда;
  • имбиря;
  • мака, конопляного семени;
  • клубники, черной смородины;
  • тыквы, моркови;
  • яблок, персиков, бананов;
  • морской капусты;
  • рыбы, белых грибов;
  • лука, чеснока;
  • томатов;
  • других овощей.

Для обеспечения полноценного питания пшено допускается комбинировать с бобовыми культурами.

Например, приготовить пшенную запеканку с тофу.

У пшена есть ощутимый недостаток. В нем много легко окисляемых жиров, поэтому крупа быстро приобретает горьковатый привкус. В таком случае зерно нужно многократно и тщательно очищать в холодной воде. Для сохранения ценности продукт вначале хорошо промывают (6-7 раз), обдают кипятком, заливают горячей водой и так оставляют на ночь или несколько часов.

Комментарий эксперта: